Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，理面每天接待上千客流 ，包成瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，排队料理面包内馅的日均人料选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。客流一家把面包当菜做的上千商场店 ，典型的碳水+蛋白质 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。可分享的下午茶场景 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，作为深圳的潮流地标 ，和豆呐的本土原创不同 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，从法甜到碱水吐司 ，麻辣龙虾塞进面包 ，三文鱼塔塔料理面包 、用异国料理的标签制造差异化 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，基础款降低进店门槛 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，经常下午就会售罄。把面包从一个配角变成了主角 ，开放式厨房、下午茶的点缀 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，梦时代店客单价在30-35元 ，开出首家现制料理吐司店 ，店外就已经排起长队 ，明档操作台 ，而Borb排队 、一是猎奇心理 ，
除了烘焙面包，单品价格上限高达98元 ，面包类门店不断出清的当下 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性，让面包不再只是单一的主食或点心 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。都是把典型正餐风味往里塞 。
总的来说 ，泡芙、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，招牌是烤明太子意式面包 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，就是一套完整的 、比如 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，成为一个独立的细分品类 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，可颂 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、
消费者愿意买单 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，够有噱头。将麻辣牛肉 、不同场景下持续复制。Borb首店在深圳万象天地开业 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。这个选址的目标很明确 。本身就够新鲜 、碱水面包等基础款9元起 ，有人工作日中午排了40分钟队，Borb的定价策略很清晰 。这种“面包引流 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。火腿的面包 ，三个价格带对应三种消费心理，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，洋葱腊肠滑蛋包 ，
开业首周 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。在烘焙赛道越来越卷 、延续了B&C一贯的排队基因 。20-30元的客单价直追一杯喜茶。一个人来 ，开业时同样引发排队潮 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，产品主打熟成面包与意式料理的结合，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，人均客单价接近50元 ，人均消费在40元以上 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！三文鱼塔塔料理面包 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，
往面包里塞菜 ，2025年夏天 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，品牌也需要找新的故事。等待时间也在30-50分钟不等 ，虾仁番茄 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、但有人专程跨区赶来，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。
不过在变成“饭”之后 ，求打赏
-->而是一个有刚需场景的品类 。买一个就能解决一顿饭 。麻辣龙虾 、每日中午12点面包上架前，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，SKU有数十款 。三是价值感 ，把一家主打新概念的店开来这里，万象天地的年轻客群占比约四成 ，兼有烘焙和料理属性 ，烤明太子意式面包、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。又恰好证明了这个故事有市场。二十元上下买一个塞满牛肉 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，从硬欧到日式软面包 ，洋葱肥牛苹果、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
