牛肉松VS牛后腿肉

市售牛肉松  ，脂肪大户看似油都被熬出去了 ，种看则隐肉松蓬松的起干质地让它几乎没什么饱腹感 ，每100克猪里脊脂肪含量为7.9克 ，巴巴很多都超过了1000毫克/100克 ，物实

但真相是脂肪大户 ：腐竹其实是豆浆煮沸后表面凝结的一层薄膜，富含蛋白质 ，种看则隐每100克脂肪含量约为35克 ，起干可能会摄入近20克脂肪 。巴巴脂肪含量和热量都不低。物实应严格限制摄入  。脂肪大户如果选择吃鸡胸肉，种看则隐甚至比有些猪肉还要高。起干蛋白质24.6克。巴巴

但真相是物实 ：大多数市售果蔬脆片都经过了油炸处理，

比如每100克新鲜的香菇脂肪含量仅为0.3克，

健康选择：对于注重体重管理的人群 ，无额外添加糖和油的肉松。最好选择采用“真空冷冻干燥”（简称FD）技术且配料表不含油和添加糖的产品。但脂肪含量可不低  ，通常以牛后腿肉为原料制成。我们来算一笔账：假设想摄入约7克蛋白质（相当于1个鸡蛋的蛋白质含量），但还是比我们常吃的豆腐高 。每100克牛后腿肉脂肪含量约2克，

总结

眼见不一定为实，翻了近10倍！热量为196千卡。是五花肉的近2倍。热量106千卡，蛋白质17.9克 。适合偶尔解馋 ，此外，同时要相应减少烹调用油和饮食中其他脂肪的摄入  。其实脂肪爆表”的食物 ，

鸡肉松VS鸡胸肉

市售的普通鸡肉松，不知不觉就吃进去了大量的脂肪，大约需要吃30克 ，

腐竹

腐竹因其形态如竹 ，每100克鸡胸肉的脂肪含量仅为1.9克 ，腐竹看似干燥，建议在饮食中可以偶尔替换其他豆制品食用，剩下的是干巴巴的“渣”。

鸡爪

啃鸡爪的乐趣在于“嗦”和“嚼” ，对控制体重和心血管健康都不友好。

优点与建议 ：腐竹的脂肪虽然高，口感咸香，实则脂肪含量不低 ，每100克达到了21.7克 ，高血脂和心血管疾病的风险 。而且口感酥脆，热量更是高达600~700千卡/100克。一不小心就容易吃多。

更糟糕的是 ，对控制血压也极为不利。但是 ，是真正健康的“脱水果蔬”。味道香甜 ，糖以及热量的摄入。而制成牛肉松后，但主要是不饱和脂肪酸亚油酸，市售肉松的钠含量普遍偏高  ，而经过加工的鸡肉松，能最大程度保留果蔬的营养和外形 ，这种FD冻干技术是在低温和真空环境下让水分直接升华 ，撕碎制成的 ，营养成分表   ，虽然蛋白质含量比普通酸奶高 ，腐竹的热量比猪大肠还高！口感酥脆 ，其干巴程度让网友戏称为“脖子伸出二里地” ，其实大部分是脂肪和糖 ，所以 ，

更值得警惕的是 ，会增加肥胖风险。毫不夸张地说，在高温熬制过程中，但如果换成吃鸡肉松，每100克高达37克  ，直接美容养颜的效果微乎其微。热量为118千卡 ，在这个过程中，

健康选择：如果想吃口感酥脆的果蔬脆片 ，每百克猪大肠脂肪为18.7克 ，不要被食物的外表欺骗 ，同时又降低了脂肪、

这篇文章就来盘点6种“看起来干巴巴 ，蛋白质20.9克。建议选择脂肪含量相对较低或脱脂，有些甚至高达65克 ，渗入食物内部，通常由低脂肪的鸡胸肉制成。反而可能日渐圆润 。

但真相是：这类酸奶非常浓缩  ，是普通酸奶的近3倍。

再看我们平时吃的五花肉 ，根据《中国食物成分表》的数据 ，但如果换成同等重量的干噎酸奶，口感醇厚的“干噎酸奶”风靡市场 ，脂肪含量为9~10克；虽然比干腐竹低了不少，一种质地极为浓稠 、包馅时放上一两颗提香，高热量的食物，实则却是高脂肪“陷阱”。同时它还富含钾、但实则脂肪含量惊人，脂肪含量可以轻松达到20%~30%，人体吸收利用率不高，挑出晾干而成 。还可能含有添加糖 ，

但真相是 ：每100克鸡爪肉的脂肪含量为16.4克，

△100克泡发后的腐竹 。了解食物的真实面貌 。要学会看食品标签 ，感觉吃下的都是皮和筋，而经过低温油炸制成的“香菇脆片”，干噎酸奶的热量更是普通酸奶的2倍以上  。与炸薯片不相上下。热量和脂肪摄入量分别是前者的2.6倍和6.2倍 。你以为吃下的是维生素，很多人以为腐竹就是豆制品的“干货”，摄入的脂肪可能就超过了15克，有些食物看起来干巴巴，

健康选择 ：如果实在喜欢吃肉松，而且纤维分明，由于它浓郁的奶香和扎实的口感 ，低脂肪”的感觉。想要减肥和控制体重可得注意了 。热量达到525千卡。每100克含有103毫克，

干噎酸奶

近年来，脂肪含量惊人  。且无需用油，镁 、营养价值更高 ，

猪油渣

猪油渣是用肥猪肉或猪板油熬制猪油后剩下的“干货” ，而普通酸奶脂肪约4 克/100克，避免油炸或红烧等高油烹饪法。且不含添加糖的产品 ，故名腐竹 。很健康。蔬菜和水果中的水分被置换出来，

为了直观理解，似乎是替代薯片的健康选择 。

猪肉松VS猪里脊

市售猪肉松通常是用猪腿肉或猪里脊制作而成。热量为461千卡 。它属于非优质蛋白 ，

（来源：科普中国）

至于大家心心念念的胶原蛋白 ，是普通稀酸奶的升级版 。

但真相是 ：为了达到酥脆化渣的口感，每100克蛋白质含量提高到了42克 ，脂肪和蛋白质可能发生美拉德反应和脂肪氧化 ，看起来就像是把纯瘦肉烘干、热量190千卡 ，既保留了酸奶高蛋白的特点 ，高于猪瘦肉（81毫克/100克）。过量摄入鸡爪 ，而且主要为对心血管健康不利的饱和脂肪 ，这个脂肪含量和热量均远超鸡胸肉，蛋白质含量较高 。或在做菜 、脂肪含量可增加到近28克  ，同时摄入的热量约35千卡，热量约500千卡。可以选择采用非油炸、大量的油脂趁虚而入 ，热量150千卡，

对比大家常喝的普通酸奶，长期大量食用猪油渣会显著增加肥胖 、只需要近20克就能满足蛋白质需求，选择脂肪和钠含量尽可能低的产品。可同时却摄入了92千卡的热量和3.7克的脂肪 ，甚至更高，摄入的脂肪大约为8克。根据《中国食物成分表》的数据 ，低热量的食品，一杯干噎酸奶下肚 ，给人一种“高蛋白、关注配料表 、部分产品脂肪含量高达10克/100克以上，肉松在制作过程中通常需要加入大量的油进行反复焙炒，猪油渣的脂肪比五花肉还要高出一大截，但脂肪含量可飙升至18.3克，

而且鸡爪的胆固醇含量也不低，一些看似干巴 、但却经常被食物的外表迷惑导致“踩坑” 。热量达488千卡。每100克的脂肪含量可能高达20.7克，假设喝一小盒200克的普通酸奶，选择清炖或少油卤制的方式，每100克约含50克脂肪，相当于《中国居民膳食指南》建议的每日烹调油摄入量（25~30克）的一半以上 。

泡发后的腐竹每100克热量约为200千卡左右（100克大约是15个手指大小干腐竹泡发后的量） ，能噎出“天鹅颈”。

健康建议：猪油渣是典型的高饱和脂肪 、既有蔬菜又有水果 ，根据《中国食物成分表》的数据，产生部分对健康不利的成分。蛋白质19.6克；每100克新鲜猪腿肉脂肪12.8克 ，高热量食物，导致原本低脂的果蔬瞬间变成了高脂肪零食。脂肪含量普遍在20克以上  ，

在追求健康和减肥的道路上，是很多人童年记忆中的顶级美味 。

肉松

肉松质地蓬松、热量为254千卡。很多人刻意避开了看起来高脂肪  、购买时仔细查看配料表和营养成分表 ，吃下单手一捧（约30克）猪油渣 ，腐竹算是营养还不错的食材 。

但真相是 ：猪油渣虽然看着干巴 ，硒等矿物质 ，

健康建议：将鸡爪视为偶尔解馋的零食，而每100克猪肉松的蛋白质含量约为30克 ，富含胶原蛋白 。脂肪仅0.6克 。虽然蛋白质含量很可观 ，小心美容不成，而非日常补充蛋白质的主要来源  。很多人认为它用料更纯、

油炸果蔬脆片

果蔬脆片听起来很健康，热量高达458千卡 。色泽金黄 ，热量只有26千卡 。绝不能当作零食大快朵颐  。